Vuoi realizzare in casa una ricetta incredibilmente buona e che rappresenta la Sicilia? Ecco come fare i cartocci fritti, tutti li ameranno.
Questa incredibile isola ci regala alcuni piatti davvero buonissimi che tutti noi cerchiamo di riprodurre in casa, basti pensare alla pasta con le melanzane, oppure la mitica granita con la brioches. Noi però oggi ti vogliamo parlare di un piatto che forse non tutti conoscono.
E’ qualcosa che possiamo trovare senza problemi in strada o alle varie feste. Parliamo dei cartocci siciliani, li hai mai provati? Non sono un cibo ma una esperienza che devi provare. La ricetta è davvero semplice ed il risultato è da leccarsi i baffi. Sei curioso vero? Continua a leggere e scoprirai passo passo come realizzarli.
Cartocci fritti, una bontà che ti stupisce
In questa incredibile terra ci sono dei piatti buonissimi ed alcuni sono perfetti per iniziare alla grande la nostra giornata. Come prima cosa tutti pensiamo alla granita ma anche questi cartocci fritti si trovano nei bar. Ovviamente troviamo anche la rosticceria siciliana con le sue amate cipolline ma noi oggi ci concentreremo su questo dolce lievitato.
Possiamo realizzare l’impasto sia a mano che con l’aiuto della planetaria. Il loro ripieno tradizionale è con ricotta e gocce di cioccolato ma possiamo anche riempirli con crema pasticciera classica o al cioccolato. Insomma come preferiamo. Ma andiamo a vedere che cosa ci occorre per la loro realizzazione:
- Farina 00 500 g
- Latte intero 250 g
- Zucchero 50 g
- Uova medio 1
- Lievito di birra fresco 6 g
- Sale fino 5 g
- Strutto 50 g
PER FARCIRE
- Ricotta di pecora ben scolata 400 g
- Zucchero 200 g
- Gocce di cioccolato fondente 80 g
PER LA COPERTURA
- Zucchero q.b.
Iniziamo quindi con la realizzazione. Come prima cosa versiamo la farina in una boule, uniamo lo zucchero, il lievito e per finire il latte. Iniziamo amalgamando con la forchetta fino a quando tutto il latte non sarà assorbito. Uniamo anche un po’ di sale, senza esagerare e mescoliamo.
Adesso è giunto il momento di inserire l’uovo e come prima giriamo fino a quando non si sarà assorbito del tutto. E’ il momento di trasferirci sul piano di lavoro che avremmo in precedenza infarinato e lavorare con le mani. Quando è bello uniforme iniziamo ad unire lo strutto poco per volta.
Una volta inserito tutto dobbiamo prima piegare il nostro imposto e poi formare una palla. Mettiamo a lievitare sempre coperto con pellicola e al caldo e facciamo stare per 3 ore minimo. Nel mentre possiamo setacciare la ricotta che dovrà essere asciutta e poi uniamo lo zucchero.
Copriamo anche lei con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 4 ore, trascorso questo tempo possiamo unire le gocce di cioccolato. Quando l’impasto è raddoppiato mettiamolo nuovamente sul nostro piano e prendiamo una pallina di circa 75 grammi.
Con tutti l’impasto ne dovremmo ottenere 12 identiche. Prendiamone una e modelliamo il tutto sul cilindro per cannoli che sarà lungo 30 centimetri. Dobbiamo formare ben 4 giri o in alternativa 3 ma meno affusolati. Una volta fatto il primo lo adagiamo sulla leccarda che avremmo in precedenza rivestito di carta da forno.
Quando li abbiamo fatti tutti copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per un’altra ora. Adesso è il momento di friggere, quindi prendiamo un pentolino piccolo e con i bordi alti. Friggiamo sempre pochi pezzi per volta e scoliamoli bene. Una volta che sono ben dorati e si sono un po’ raffreddati passiamoli nello zucchero. Per il ripieno utilizziamo una sacca da pasticcere e riempiamoli.
